5月8日,澳洲羊肉大使维州集市展示会在上海外滩老码头维州集市(Vic House)举行。

本次活动是澳洲羊肉大使全球项目的系列活动之一,由澳洲牛羊肉行业和澳大利亚维多利亚州政府联合举办,邀请了澳洲羊肉出口商、进口商、零售电商渠及餐饮界专业人士齐聚上海,共同体验高品质的澳洲羊肉,同时也为行业专家、业内人士搭建了沟通交流的平台。

Mastlink为此次活动的澳洲羔羊肉分切演示和午餐品鉴提供了澳洲羔羊肉赞助;JNR精品酒业集团为活动提供了澳洲葡萄酒赞助。

01发现澳羊之美,共话行业发展

据统计,2023年澳大利亚向中国大陆市场出口的羊肉总量达到了17.2万吨,同比增幅达56.81%。中国大陆长期以来稳居澳洲羊肉出口的首要位置。

澳洲牛羊肉行业代表及大中华区总经理戴维明(Murray Davis)表示,澳洲羊肉正在进入中国消费者的日常生活,希望越来越多的人们能够享受到优质食材带来的美好生活体验。由澳洲牛羊肉行业举办的澳洲羊肉大使全球项目也会继续携手肉类行业同仁、餐饮渠道伙伴一起,不断提升消费者对澳洲羊肉的认知,扩大澳洲羊肉的市场影响力。

澳洲牛羊肉行业代表及大中华区总经理 戴维明(Murray Davis)

澳大利亚维多利亚州政府驻大中华区特派专员石文(Brett Stevens)介绍道,维多利亚州对中国大陆的羊肉出口量居澳大利亚各州首位。维多利亚州气候温和、降水充足,盛产优质的肉类、酒类、乳制品等各类食品和消费品,产品种类齐全,能够满足不同消费者的需求。

澳大利亚维多利亚州政府驻大中华区特派专员 石文(Brett Stevens)

澳洲牛羊肉中国市场拓展经理赵简分享了澳洲羊肉行业趋势。目前,中国市场的羊肉供求差距正在逐步拉大,进口肉类正好可以填补这一市场空缺。而中国消费者在购买红肉时也越来越重视天然、健康的相关产品信息,高品质的澳洲羊肉正是消费者追求的答案。

活动中,澳洲牛羊肉资深技术专家Calvin Gung展开了深度演示,现场分切了澳洲羔羊腿。他不仅对澳洲羔羊不同部位的肉质分割进行了详尽解析,还逐一展示了包括澳洲羔羊肋排(羊腹排)、澳洲羔羊膝(羔羊前腱)在内的多种精细分切产品,使现场观众更直观地了解了各部位肉的切割方法及其实际应用。

在分切演示时,Calvin巧妙地将羊肉分割技巧与牛肉分割进行了对比说明,从高超的分割技艺到食材的多方面应用,进一步丰富了大家的澳洲羊肉知识及烹饪技能。

02品味澳羊之美,共享味蕾狂欢

上海浦东嘉里大酒店行政总厨Otto Goh拥有三十余年的工作经验,见证了中国消费者的饮食变化和澳洲牛羊肉在中国市场的快速发展。此次他结合时令食材和自身对澳洲羊肉的理解,推出了一张以澳洲羔羊肉为主题的创意菜单,并在现场进行了烹饪展示和幽默讲解。他特别提到,厨师应呈现食材之美,满足食客好奇心,回馈大自然和美食爱好者。

上海浦东嘉里大酒店行政总厨 Otto Goh

午餐品鉴的前菜精选了鲜嫩的澳洲羔羊腹肉,肉质丰腴,肥美弹牙,搭配十三香调味炙烤后肉香四溢,令人食欲大开,搭配皮塔饼、鹰嘴豆泥、特色茴香酱黄瓜色拉更是回味无穷。

汤品选用了澳洲羔羊腿,并加入西芹、洋葱、土豆、胡萝卜、薏米及大量胡椒,慢火炖煮,汤汁融合了羔羊腿的肉香以及蔬菜的鲜甜,抿一口,便心生慰藉。

主菜是温彻斯特风味的澳洲烤带骨羔羊腹排。澳洲带骨羔羊腹排经过腌制后烤制,再喷火炙烤,表面香脆、内里多汁,轻松褪骨后,肉质依然软嫩有形,入口别有一番风味。不似传统烧烤风味,这道菜搭配大蒜、橄榄、红椒、列克星敦风味酱,酸甜微辣的调味刺激着味蕾,引得食客赞不绝口。

配菜中的羊肩肉酱通心粉,肉酱爆汁、意面Q弹,入口香浓顺滑,鲜而不腻;玛萨拉焖羔羊脖子、羔羊腱配黄姜饭,也尽显食材特色;羊油渣爆炒芥兰苗,创意性将香脆的羊肉渣与鲜甜的芥兰苗一起大火炒制,咀嚼时脆爽又油香扑鼻,阵阵锅气将时令蔬菜焕发出新的活力。

关于此次菜单的设计灵感,Otto表示,好的食材本身就是创意菜品的灵魂。此次选用澳洲羔羊肉,菜品的调味都相对简单。因为澳洲羊肉本身滋味丰富、富含营养且口感上乘,不论级别,烹调得当,都会是美味佳肴。

在谈到澳洲羊肉在中国市场的接受度时,Otto表示澳洲肉类等级规范、品质稳定,运用广泛。澳洲羊肉肉质鲜嫩、营养丰富,无论厨师或者消费者,对澳洲羊肉的评价都很高。

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澳洲羊肉,以其鲜美口感和丰富营养价值赢得了全球消费者的青睐。自从澳洲羊肉大使系列活动启动以来,为消费者带来了前所未有的美食体验。随着澳洲羊肉大使系列活动不断深入,将有更多的消费者品尝到美味的澳洲羊肉,澳洲羊肉将成为国人餐桌上越来越欢迎的高品质佳肴。

澳洲Coles为此次活动的伴手礼8小时工艺Stone Baked石烤面包提供了赞助。